Gabriele Rubini aka Chef Rubio, un flanker tra cibo e fornelli

@Giovanni, con me sfondi una porta aperta a parlare di ristoranti e pizza napoletana, allora:
– anzitutto c’è una bella differenza tra la fiorentina e la carne alla griglia argentina…posso dire che a me la fiorentina al sangue fa impazzire, ma la carne argentina che ho mangiato era di una squisitezza unica…in realtà di ristoranti argentini, o specializzati in carne argentina, a Roma sono pochi…quello più noto è “Baires” (acronimo di Buenos Aires) che ha due sedi: una a via Cavour, vicinissima a via dei Fori Imperiali, bel ristorante arredato in stile La Boca, l’altra in corso del Rinascimento (vicino p.za Navona), dove non sono stato, in stile pampeano…
Ho sentito “Ai Butteri”, ma non ci sono mai andato, nè so dove sia…non conosco poi ristoranti all’Infernetto nè la pizzeria a Monteverde di cui mi parli, anche perchè abito da tutt’altra parte di Roma (periferia nord)…
– argomento pizza napoletana: oh qui mi trovi! a me piace la pizza piace in generale, ma quella napoletana è la mia preferita! Non a caso quando vengo a Napoli, faccio tappa fissa da Michele, anche a costo di fare una fila allucinante (e penso che tu ne sappia qualcosa)…qui a Roma ci sono pizzerie che fanno la vera pizza napoletana, e sono anche parecchie…sarò banale, ma ti dico che le catene “Rossopomodoro” e “I Fratelli La Bufala”, nonostante siano ristoranti commerciali, fanno un’ottima pizza napoletana, ce ne sono vari sparsi per Roma, ma in centro li puoi trovare a largo Argentina (Rossopomodoro) e nei pressi di Campo de’ Fiori (I Fratelli La Bufala)…le migliori pizzerie napoletane a Roma però, a mio avviso, sono “Napoletanos” in viale regina Marghertia (quartiere Trieste, in realtà “Napoletanos” ha anche un’altra sede al Pantheon, ma lì è più turistico e la pizza la fanno solo con l’impasto napoletano, ma non è il massimo, vai all’altro) e “Al forno della soffitta” in zona piazza Fiume (quartiere Salario, la pizzeria non è molto distante da Termini), in queste due pizzerie non solo la pizza è buonissima, ma fanno anche dei fritti partenopei che sono la fine del mondo…ti consiglio anche “Gaudì”, elegante ristorante-pizzeria sempre in zona Salario (poco prima di Villa Borghese), dove anche lì fanno una lodevole pizza napoletana…
– argomento pizza romana: allora hai detto che hai una polemica con i romani su quest’argomento, ma va precisata una cosa, e cioè che con il termine “pizza romana” non si intende la pizza bassa, ovvero tutta quella che non è napoletana (che poi la pizza alta non necessariamente è napoletana)…la vera pizza romana è finissima, il contrario della napoletana, e c’è una storica pizzeria di Roma che la fa in modo divino: “da Remo” a Testaccio (piazza Santa Maria Liberatrice) è un’istituzione! Fondata negli anni ’60, ricorda un pò la pizzera da Michele a Napoli sia per le file lunghissime, sia perchè il servizio è spartano come lì, ad es. se vai in due ti possono mettere in un tavolo da otto se là sono in sei, e i camerieri non sono molto eleganti, ma per il folclore e la qualità del cibo io ci andrei tutti i giorni…i fritti sono squisiti e fanno i migliori fiori di zucca di Roma, altri paragoni in città non esistono!
Cavolo, abbiamo sforato dal rugby, ma il mangiare va sempre di pari passo con l’ovale…